[pastry news / 甜點新聞] Valrhona launches two new cuvée chocolates Bali & Haïti / Valrhona 法芙娜推出兩款新產地巧克力Bali（巴里）與Haïti（海地）（中文請按「繼續閱讀」）
Got invited to Valrhona's event last Tuesday introducing its two new cuvée chocolates, Bali (68%) and Haïti (66%). I was really excited to meet Frédéric Bau, the head pastry chef and creative director at Valrhona, who is one of the best pastry chefs and chocolate specialists in the world. The event was held at Bistrot du Sommelier Philippe Faure-Brac, owned by Philippe Faure-Brac, who won the title of the best sommelier in the world in 1992. We were presented of course the two chocolates that were paired with different wines, finger food (savory), and pastries.
Since it was a collaboration between the top pastry chef and sommelier, you could imagine how exquisite the experience could be. Both of the two chocolates are very characteristic, but I personally prefer the Bali. Lightly acidic and round, it has an incredible fragrance of banana flambée and notes of caramel. Haïti is very chocolaty with beautiful nutty flavors and some hints of red fruits.
Pairing chocolates with savory food is not very familiar to me but I was really amazed with everything that we tasted that evening: roast chicken, roast mushrooms, steak, and foie gras. Their deliciousness was completely the next level, elevated by those two chocolates.
Mr. Bau has prepared 6 mini desserts for us and they were presented in the beautiful cave of the bistrot. The chocolate mousse (in fact a ganache montée) was definitely the best I've ever had. I think I'll just have to get his book to discover more secrets.
Although I didn't really had much wine because of my allergy to alcohol, It was really an extraordinary experience. Thanks so much to Valrhona! I'm sure the two chocolates would inspire many pastry chefs and chefs alike.
More information on the two chocolates: https://goo.gl/GPcvhL
法芙娜上週發表兩款新的產地黑巧克力「Bali」(巴里，68%)與「Haïti」（海地，66%），我應邀參加其中一場公關活動。這個活動由法芙娜的甜點主廚與創意總監Frédéric Bau（同時也是全球最佳甜點師與巧克力師之一）和曾經獲得全球最佳侍酒師的Philippe Faure-Brac合作，將這兩款巧克力設計應用在四款鹹點和六款甜點中，並與不同的酒互相搭配。
本來收到這個活動邀約時我有點猶豫，因為我一向不在晚上及照明不足的場所拍照、且對酒精過敏，不過可以參加難得的法芙娜新品發表、又能見到知名主廚還是非常動心。到了現場發現活動在地下室舉行，我又只帶了iPhone 6，心裡暗叫不妙，結果果然照片品質不佳事後也很難調整（只能跟大家說抱歉），但活動結束後真心覺得：「還好我有來！」
這兩款巧克力都是個性鮮明的黑巧克力，其中Bali有著不可思議的甜美與圓潤，和Muscat紅酒搭配，會在口中綻放出香甜的蘭姆酒烤香蕉味，非常適合搭配熱帶水果與香料；Haïti則有著堅果香氣與一些紅莓果酸調，與黑啤酒搭配會出現奇妙的烤蘑菇香氣。巧克力搭配鹹點雖然在一般場合較為少見，但是不少高級料理餐廳會使用，這兩款巧克力不管是與烤雞、牛排還是鵝肝搭配都非常美味，將這些食材完全提升到另外一個層次。甜點當然是不用說了，這次真的很幸運能品嚐到Bau主廚的巧克力甜點，有輕盈異常的巧克力慕斯（本體應該就是打發甘納許）、傳統巧克力慕斯、絲滑的巧克力凍、充滿奶油與巧克力香氣的巧克力小塔等，每一種都令人驚豔。我想我應該會找空去翻翻他的食譜書「Envies - Chocolat」，一定有很多值得學習的秘訣。
這兩款巧克力目前已經上市，不曉得台灣的廠商是不是有進，有開店的朋友們可以詢問看看！另外我剛發現法芙娜在台灣有代理進口，在新光三越信義新天地A4館B2有個櫃位，即使新品不見得有進，平常有空也可以去品嚐看看法芙娜其他不同產地與種類的高品質巧克力喔！
🍫 更多這兩款巧克力資訊（英文）：https://goo.gl/GPcvhL
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chicken steak中文 在 Re: [資訊] 超市食品名稱英文單字- 看板Aussiekiwi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
[部份恕刪]
稍微補充一下
※ 引述《tunami (@__@?)》之銘言：
: ※ 引述《Shning (墨爾本～我來了)》之銘言：
: 真的爆多的，只舉一般家庭會用到的
: : A. 肉品類 (雞, 豬, 牛)
: : Chicken Leg (Whole Leg) 整隻雞腿(含大腿和棒棒腿)
: Chicken Maryland，理論上是 thigh跟 drumstick
: 可是我發現大家都蠻賊的，thigh肉的部份都會不見，
: 只剩下一大個骨頭跟皮，要在處理也很麻煩，
: 不知道是不是特例，很久沒買就是了..
: 超市有賣一種 Chicken Cutlet，就是帶骨的thigh，
: 便宜很多，去骨容易，好買好吃 XD
chicken thigh一般是成三角狀，跟drumstick都是紅肉。
雞的上半身算是白肉，下半身因為奔跑的關係，
體內的某種成份讓下半身煮過以後略為暗色。
這邊的幾號雞代表的是size跟重量：8號為800克、12號為1200克重。
以此類推。
BTW，聽說鱷魚肉吃起來跟雞肉挺相似的。我是沒吃過啦..╮(﹋﹏﹌)╭..
: : Chicken Thigh 只有大腿部分
: : Chicken Drumsticks 棒棒腿
: : Chicken Breast 雞胸肉
: 去肉店可以跟他要Tenderloin，雞胸內的嫩肉，
: 中文叫做雞柳，跟雞腿一樣嫩，更多汁，又是白的，
: 今天拿來做宮保雞丁，滿分！！
KFC的strips好像就是用Tenderloin。
: : Pork Chops 豬排 (有骨,沒骨,都是這個. 標籤上另外著名有沒有骨頭)
: 沒錯，就是大塊的豬排，醃一下沾蛋汁麵粉麵包粉，
: 炸一炸就是卡～～茲～～丼～～～ XD
: : Pork sausage meat 做香腸的絞肉
: : Smoked Bacon 醺培根
: : Pork Fillet 小裏肌肉
: 這個我超搞不清楚的，就英文我知道就是牛排的菲力部位，
: 可是中文不知道是老鼠肉還是狎心肉還是腰內肉，
: 總之就是很嫩，很軟，很好吃。
: 拿來快炒一級棒，非常有媽媽的味道，蔥蒜醬油，喔依稀～～
牛的菲力的話，英文也是Tenderloin
菲力拿來炒..好像有點浪費:P
一般說fillet沒錯啦，不過很多動物都有fillet。
: : Rump Steak 大塊牛排
: 牛屁股肉，不難吃也不好吃，很有牛味，澳洲特色之一。
: 當然如果你買的到 MSA等級的rump就另當別論..
Rump大概是腰那邊，大腿屁股一帶是Silverside，有拿來做火腿唷。
: : Beef Shank 牛腱肉
說到shank，會想到lamb shank..yum...
: : Pear 梨子
: 好吃的品種是貝克漢勝利梨 Beckham's Triumph
: 拿來做白酒or紅酒燉洋梨，好吃好吃
這個吃起來感覺很不一樣:P
: : Banana 香蕉
QLD是Banana state XD
: : Grape 葡萄
: 可以拿葡萄當糖果吃還不用吐子真是人生一大樂事...
Thompson Seedless Grapes (應該沒拼錯？)
: : Mu-er 木耳
有看到叫fungus
: : Parmesan Cheese Powder起司粉
: 澳洲cheese不少，品質也不錯，一般常用的就是sandwich cheese，
: mozzarella，parmesan等，要焗烤，Pizza請用第二種，不要拿一堆 chedar來烤
: ，parmesan有粉狀的也有片狀也可以買一塊回來自己刨，一分錢一分貨囉。
Mozzarella這是用羊奶做的，所以味道....XD
我是覺得還蠻好吃的啦。
: : Paprika花椒粉
: 這不是花椒啦，就是甜椒粉，有些會說是匈牙利紅椒，顏色好看，
: 不辣，略甜，帶點酸的香氣。
主原料是capsicum，也就是紅色的洋椒。
: : Saccharin糖精
Equal之類的就是纇似這種成份組成。
附上網頁資料
https://www.equal.com/health/facts.html
聽說對Diabetes有用？
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Take my hand,
You have to give me a chance.
I looked around and feel this time I can't pretend.
You're so light,
I'll make you fly through this night.
I can't keep on believe that you are all over my mind.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.128.6.110
※ 編輯: natsugo 來自: 115.128.6.110 (05/13 22:25)
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