如何煮出一鍋好喝的湯?
煮湯是做菜中的基礎,應該每個人都很熟悉,但同樣的食材,不同的鍋子、不同的方式煮出來,卻有很大的差別,今天就跟大家聊聊amy煮湯的方式。
首先從挑選鍋具開始,amy幾乎都用土鍋煮湯,土鍋煮出來的湯溫潤可口,是不鏽鋼鍋和鐵鍋都比不上的,而且土鍋比不鏽鋼鍋或鐵鍋都便宜,是一個很值得投資的鍋具。
鍋子挑選好之後就來講食材的處理方式,amy家裡的冷凍庫365天都有常備的高湯,平時買雞肉時會買帶骨的雞腿,請雞販幫忙去骨,雞肉拿來做料理,骨頭就可以拿來熬高湯,有時候會單純用雞骨熬,有時候會再買點豬大骨或支骨一起熬,總之有空時熬些高湯放冷凍庫,相當實用。
以這天煮的大黃瓜排骨魚丸湯來說,排骨的部份amy這天用的是軟排,因為剛好家裡有。煮湯的排骨建議買胛心排或小排,當然軟排也不錯,這三種部份都很適合煮排骨湯。排骨汆燙後洗淨備用,鍋中放入高湯煮滾,放入汆燙好的排骨,大火煮滾轉小火,如果有浮渣要撈乾淨,排骨先小火煮20分鐘,接著把大黃瓜放入鍋中,煮10分鐘後再放入魚丸,因為魚丸是從冷凍庫拿出來的,所以要煮10分鐘,如果是當天現買的,只要5分鐘就可以了。魚丸煮10分鐘後調味,最好是用鹽麴來調味,至於為什麼,改天再專門來分享鹽麴這個好東西,當然如果沒有鹽麴也沒關係的,用鹽巴也可以。湯調好味道後熄火,燜個5~10分鐘就可以喝了。
除了上述的步驟之外,最重要的是食材和高湯的份量,湯要好喝裡頭的料一定不能少,食材放入鍋中時,湯大概就只是比食材高了2公分左右而已,這樣煮出來的湯才會香濃可口,如果水太多、料太少,煮出來的湯味道就會太淡,此外,如果家裡沒有高湯也沒關係,就用水煮,但排骨要多放一點,這樣湯才會好喝。
排骨湯看似簡單,其實有很多的小技巧,只要多加注意就能煮出一鍋美味的排骨湯。
#不要問我那個鍋子哪裡買因為想不起來了😔
#土鍋可以考慮長谷園這個品牌
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Penny's House,也在其Youtube影片中提到,แกงเผ็ด 就是泰式紅咖哩,直接在全聯就可以買到藍象紅咖哩調理包!其實不用費盡千辛萬苦去搜集香料,直接買醬料包更快速,而且味道煮起來也跟餐廳一模一樣呀!雖然說藍象品牌的調理包不便宜,不過味道真的非常推薦! ✔Penny's House粉絲團:https://www.facebook.com/pe...
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#鑄鐵鍋使用心得 #水炊雞翅 Japan Centre
之前心血來潮在Amazon上面看到了這個鑄鐵鍋,又可以用Induction Hob, 就買了。當時買才不到20鎊,今天看到竟然漲價到31鎊多
https://www.amazon.co.uk/gp/product/B083F8KNPZ/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
一開始是因為看日劇 #昨日的美食,裡面做的雞翅火鍋,所以就很想要來試試看(雖然最後還是胖子執行)。
沒想到用這個鑄鐵鍋煮出來效果意外的好,我們高湯就用烹大師的,雞翅是M&S買的,一開始是買Waitrose 的翅腿系列(他一盒有雞翅跟小腿),但品質不太好,還是M&S的雞翅品質比較好。
在英國的好處是,雞翅這種東西非常便宜,因為歐洲人不太吃雞翅或雞腿,雞胸肉是最貴的,但他們普遍覺得比較健康?!
反正因為我不太喜歡雞胸肉,我喜歡帶皮的雞肉,其實我平常也不太喜歡雞肉,我只比較喜歡雞翅XD 一盒雞翅10隻印象中只要兩鎊多,品質也很好。
這個鑄鐵鍋不管做一般火鍋或者鍋燒烏龍麵都好讚!但是這種標準的鑄鐵鍋,要清洗真的是很麻煩,還要開鍋,一開始我都不會,還好有朋友有用過鑄鐵鍋煎牛排,特別幫忙我們開鍋XDD
據說鑄鐵鍋拿來煎牛排也很讚,平底鍋那種,不是這種日式的,這個我當初是搜尋壽喜燒鍋發現的。Amazon上面好東西還不少XD
肉片是Japan Centre買的,有點小貴,金針菇應該是中超或者哪裡買的,日超賣的金針菇都超貴。其他東西都是這邊超市可以買到的,上面綠綠的是用超市的rocket假裝水菜XD
作法其實滿簡單的,就是按照影片裡面的做,只是我們懶惰沒有做昆布高湯用烹大師XD https://www.youtube.com/watch?v=4owD9VXmmMo
有興趣的人可以來試試看,之所以沒有用陶鍋是因為,我們家廚房只有induction hob 所以一大堆鍋具都不能用啊!!!
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【低碳料理ft 野人舒食】
#美味低碳料理輕鬆減重
#一個月甩肉4公斤
平常熱愛吃雞胸肉的我,很愛把它做成各式的料理,所以對於肉質和調味我相當的重視,而且好不好吃立馬可以分辨出來,這次設定目標就瘦到懷孕前的體重,至於差距幾公斤千萬不要問,很可怕🤣
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我執行低碳期間也把雞胸肉入菜,當成每天蛋白質的主要來源,所以接觸到 #野人舒食,多種口味的雞胸肉我真的有種挖到寶的感覺,原來雞胸肉還可以這樣調味,之前一直很擔心減重都吃一樣的食物會膩,因此放棄而破功,但是看到他們家的料理後,即便單吃不做變化也是能滿足嘴刁的我,重點是肉質完全不柴,還可以吃出Juicy感!
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🥣分享料理方式🥣
#沙拉ft海南雞口味
簡單的生菜,加上已經調好味帶點鹽味的雞胸肉,淋上一點紫蘇油,和壓碎的堅果可以讓沙拉變得更健康美味,不僅是有飽足感,更是完全無負擔。
#壽司ft鹽之有物雞胸肉
完全無調味只有海南雞口味的雞胸肉也可以有畫龍點睛的效果,選擇花椰菜米、燙紅蘿蔔、節瓜絲條、蛋捲條,還有充滿蔥味、蒜味的雞肉完全是懶人料理,只要備料擺放好就可以吃到美味壽司了。
#涼拌雞絲ft大蒜辣椒口味
雞胸肉微波加熱撥成絲,並將黑木耳切絲燙過再冰鎮,芹菜與辣椒拌炒,最後食材放在一起加入白芝麻、檸檬汁、大蒜香油攪拌均勻,就是夏日消暑的涼拌雞絲料理喔。
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就是這幾道簡單變化而且不枯燥的料理,陪伴我渡過第一階段的瘦身期,吃的飽還有營養均衡才是維持健康的王道!
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#日嚐好食
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韓式石鍋拌飯
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超簡單韓國海鮮煎餅製作 /해물파전 Seafood pancake
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蒜頭蛤蠣雞湯作法食譜 ,鑄鐵鍋料理
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酸菜白肉鍋簡易湯底食譜 ,鑄鐵鍋料理
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蘿蔔牛肉煲湯 秋天多喝湯
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各位前輩大家好
小弟最近自己會準備餐
有去過八德市場(建國高架這邊)
買過雞胸清肉一斤150元
因為小弟沒什麼經驗
只有拿來跟大賣場的雞胸清肉比價
大賣場一斤110
傳統市場150
覺得有點不太合理
想問一下有沒有那個市場的雞胸清比較便宜的
有請各位前輩指點一下
以上 感謝
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