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很多人問，為什麼炒的竹筍肉絲沒有味道？都不好吃？大部份的原因是你都把醃筍直接炒肉絲了，結果發現筍沒有什麼味道。醃筍買回來之後，外層老的部份去掉，留下比較嫩的部份，不要切太小，因為太小其實不好夾，我習慣切斜的菱形狀，後續上調味料味道也比較好附著。
炒這個竹筍肉絲最重要的一個關鍵就是要先焙水，原因是第一個這個筍它是經過醃漬的，它有微微的發酵味道，先用乾鍋，中火乾炒，焙掉一些水份，可以把發酵味道先去除掉一些，另外它的水份很多，不容易吸味道，所以不管在炒酸菜，酸豇豆，或是醃筍前，它要先把水份去掉，接著炒的時候，味道就容易進去，同樣的油悶筍也是一樣，後續加入調味料才會好吃。
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很多人問，為什麼炒的竹筍肉絲沒有味道？都不好吃？大部份的原因是你都把醃筍直接炒肉絲了，結果發現筍沒有什麼味道。醃筍買回來之後，外層老的部份去掉，留下比較嫩的部份，不要切太小，因為太小其實不好夾，我習慣切斜的菱形狀，後續上調味料味道也比較好附著。
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#竹筍炒肉絲 #醃筍
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薑汁冰糖燒雞翅應該很多人喜歡這道菜，準備的是三節翅，最厚的那塊稍微用刀劃一下，因為其它兩節較小較薄，就不需要處理，這道菜屬於紅燒，調味料就是醬油、酒、冰糖，如果你喜歡吃薑可以用磨泥板磨成泥，保證濃濃薑味，只要有薑味只要把薑切片就可以了。
酸豇豆炒肉末，酸豇豆在菜市場可以買的到，它跟酸菜都是醃漬類食品，買回家下過煮之前，記得先清洗過以及泡水，不然太酸，時間也要掌握好，水泡太久酸香味就消失了。鍋內先不加油，酸豇豆下鍋，減少酸豇豆的水份，如果是炒酸菜也少不了這個步驟。
#酸豇豆炒肉末 #薑汁冰糖燒雞翅
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