日式炸牛排
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前幾天才跟大家分享過不沾鍋煎牛排，不曉得大家有沒有跟著一起做看看呢！今天想加碼跟大家分享一道特別的牛排料理─日式炸牛排！
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其實炸牛排並非日式獨有，其起源於歐洲，最頗負盛名的應屬維野納炸牛排，通常搭配檸檬、淋上奶油肉汁來食用！而日式的作法則是搭配山藥泥、芥末醬油(想成在吃生魚片)，或是跟青柚子胡椒也是絕佳組合！另外有關原材料挑選，建議使用紐約客牛排，原因在於其形狀為長方形，成品切出來較完整，且此部位吃5分熟也是恰恰好！
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炸牛排的作法跟炸豬排幾乎無異，唯一要注意的也是特別容易失敗的點為以下三點！
1. 牛排需斷筋，否則咬起來太硬！
2. 沾裹上麵包粉後，需等待反潮否則成品易脫皮！
3. 豬排要吃全熟，所以油溫要用160度慢慢炸否則麵包粉會變色；牛排則是需要200度高溫快速炸上色才不會過老！
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炸牛排是份很神奇的料理，不得不說牛排本身好吃之外，很靈魂的一個關鍵就是日本山藥泥，山藥泥淋在白飯上，配搭牛排跟柚子胡椒，雖然是炸物卻完全感受不到絲毫的油膩感，入口相當滑順，且吃得到米飯的香氣與口感，更吃得到酥脆外殼下那柔軟的牛排身，最後用柚子胡椒的嗆辣將味蕾喚醒作結，非常滿足！
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最近若煮到不知道要煮什麼的朋友，有機會可以挑戰看看這道料理唷！
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🌀材料
🔸Prime紐約客1片(2cm)
🔸低筋麵粉100克
🔸麵包粉1/2包
🔸蛋2顆
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🌀調味料
🔸鹽巴&黑胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣冷凍牛排放冷藏48小時退冰，取出回溫至室溫，先切除多餘的油，再以刀尖戳刺斷筋，撒上鹽跟黑胡椒備用。
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2️⃣將牛排依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉，每一關都要確實裹好再換下一關，裹完麵包粉稍微壓實靜置3-5分鐘，起200度油鍋(油飄青煙)，每面炸15秒取出瀝油即完成。
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3️⃣吃的時候建議搭配高麗菜絲、日本山藥泥以及芥末醬油或青柚子胡椒更對味！
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📖小知識
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外面店家的炸牛排中間會比較生，還需要用鐵板稍微煎過，在家吃直接一次炸到要的熟度，不必再開瓦斯煎過。
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不沾鍋煎牛排 在 Re: [問題] 用平底不沾鍋煎牛排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《orz007 ()》之銘言：
: 發現大家普遍不推薦用不沾鍋煎牛排
: 因為牛排外圍需要用高溫鎖水與產生梅納反應
: 但是一般做法都是先空燒鍋子起煙再加油
: 因為各種教學、網路影片也都只會提到煎煮時間
: 不太會說用什麼器材
: 我也傻傻的照著做
: 後來爬文才知道
: 不沾鍋第一個保溫較差
: 溫度也催不太起來
為什麼一定要催到冒煙？
做料理要知其然其所以然
按照器具不同，只要能把握其原理，一樣能調整方式達到想要的結果
為什麼常看見人說鍋子要熱，溫度要熱到冒煙？
一般的說法是燒到冒煙，即使肉放下去降了溫，還能保持一定溫度
而鍋子要厚，才能讓溫度下降的幅度變小
這種說法不能算錯，如果一個薄薄的平底鍋，放進一塊冷凍牛排
那中間的溫度鐵定迅速下降....即便如此，薄的不沾鍋就不能煎牛排？
首先鍋子這種東西是金屬做的，比熱很低，代表它升溫跟降溫都快
放一塊冰冷的牛排上去可以馬上降溫，相對開大火在下面烤也能迅速升溫
再來就是牛排香氣來源在於梅鈉反應，而梅鈉反應需要持續的高溫
但梅鈉反應真的需要200度的高溫？ 不需要，只要120度足矣
知道上述條件後，問題只剩下如何讓薄的不沾鍋保持超過120度
那答案就很簡單了，就是油
其實有很多煎牛排教學會告訴你油要放多
一方面利用油填補空隙跟肉的高低差，增加接觸面，加熱均勻
更重要的部分其實是保持溫度，油越多，溫度越容易保持
所以用不沾鍋煎出好牛排的訣竅就是油放多一點，然後搭配赫斯頓煎牛排法(每15秒翻面)
翻面的過程中，大火與周圍的熱油會迅速回填，讓你的牛排能一直保持高溫
自然就能煎出好牛排
這兩個都是用五百元不沾鍋，在不燒鍋的情況煎出來的，給你參考
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